Als zeer zuiver water heel rustig wordt verhit kan de temperatuur een waarde tot ver boven 100°C (het kookpunt) bereiken zonder dat het water gaat koken. Een lichte beweging of een verontreiniging heeft dan tot gevolg dat het water ineens uiteenspat (zeer snel gaat koken). Dit noemt men kookvertraging en kan op een laboratorium soms tot gevaarlijke situaties leiden.
Om die reden worden er altijd kooksteentjes of glasparels aan de vloeistof toegevoegd.
kookvertraging